Для приготовления используется мясо рыб лососёвых пород. В процессе приготовления филе рыбы просаливается, затем режется кубиками, не затрагивая кожу для лучшей просушки. После немного коптится в печи на натуральных брусках бука, а затем отправляется на две недели в сушильную камеру. Юкола - традиционный деликатес народов Восточной Сибири и Дальнего Востока.